“百蔬園”蔬菜糧油配送（sòng）及食堂承包服務商
提供飯堂（táng）承（chéng）包（bāo） 蔬菜（cài）糧油（yóu）配送的現代化膳（shàn）食服務公司
24小時服務熱線
130-6698-4989
提供飯堂（táng）承（chéng）包（bāo） 蔬菜（cài）糧油（yóu）配送的現代化膳（shàn）食服務公司
24小時服務熱線
130-6698-4989130-6698-4989
感官標準
| 鮮豬肉 | 凍（dòng）豬肉 | |
| 色（sè） 澤 | 肌肉有（yǒu）光澤，紅色均勻，脂肪（fáng）乳白色 | 肌肉（ròu）有光（guāng）澤（zé），紅色或稍暗，脂（zhī）肪白色 |
| 組織狀態 | 纖維清晰，有堅韌性，指壓後凹陷立即恢複 | 肉質緊（jǐn）密，有堅韌（rèn）性解凍後凹陷恢複較慢。 |
| 粘 度 | 外表濕潤，不沾手 | 外表濕潤，切麵有滲出液不沾手 |
| 氣（qì） 味 | 具有鮮（xiān）豬肉（ròu）固有的氣味，無異味 | 解凍後具有鮮豬肉（ròu）固有的（de）氣（qì）味，無異味（wèi） |
| 煮沸後肉湯 | 澄清（qīng）透明，脂肪團聚於（yú）表麵 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於表（biǎo）麵 |
理化指標
| 項 目 | 指 標（biāo） |
| 揮發性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計）， mg/kg | 按 GB2762 執行 |
牛（niú）肉、羊肉衛生標準
感官標準
| 鮮牛肉、羊肉 | 凍牛肉、羊肉 | |
| 色 澤 | 肌肉有（yǒu）光澤，紅色均勻，脂肪乳（rǔ）白色或微黃色 | 肌肉（ròu）有光澤，紅（hóng）色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
| 組織狀態 | 纖維清晰，有堅韌性（xìng） | 肉質緊密，堅實 |
| 粘 度 | 外表微幹或濕潤，不（bú）沾手，切麵濕潤 | 外表微（wēi）幹或有風幹膜或外表（biǎo）濕潤不沾手，切麵濕潤不沾手 |
| 彈 性 | 指壓後凹陷立即恢複 | 解凍後（hòu）指壓凹陷恢（huī）複較慢 |
| 氣 味 | 具有鮮牛肉、羊肉固有（yǒu）的氣味，無（wú）臭味、無異味（wèi） | 解凍（dòng）後具有鮮牛肉（ròu）、羊肉固有氣（qì）味，無臭味 |
| 煮沸後（hòu）肉湯 | 澄清透（tòu）明，脂肪團聚於（yú）表麵，具特有（yǒu）香味 | 澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚於表（biǎo）麵，具特有香味 |
鮮（凍（dòng））禽肉衛生標準
感官（guān）指標
| 項 目 | 指 標 |
| 眼（yǎn） 球 | 眼球飽滿、平坦或稍有（yǒu）凹陷 |
| 色 澤 | 皮膚光澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤 |
| 彈 性 | 有彈性，肌肉指壓後的凹陷立即恢複 |
| 氣（qì） 味 | 具有該禽（qín）固有的氣味 |
| 煮沸後肉湯 | 透（tòu）明澄清（qīng），脂肪團聚於表麵，具固（gù）有（yǒu）香味 |
| 注：凍禽應解凍後觀（guān）察，指標應符合以上要求。 | |
理化指標
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發性鹽基氨， mg/100g | ≤20 |
| 汞（gǒng）（以 Hg 計）， mg/kg | ≤0.05 |
| 四環素，mg/kg | ≤0.25 |
輻照（zhào）冷凍包裝畜禽（qín）肉（ròu）衛生標準
原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產的良質冷凍包裝肉類（lèi）
輻照劑量與（yǔ）照射要求
輻照（zhào）劑量（liàng）：輻照冷凍包裝畜（chù）禽肉類的平（píng）均（jun1）吸收劑量不（bú）大於2.5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收（shōu）劑量的不均勻度≤2.0。
感官要求：
經輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態、粘度、氣味及煮沸後（hòu）肉湯等到感官指（zhǐ）標應符合未經輻照處（chù）理的（de）同類冷凍肉衛生標準的規定。
理化（huà）指（zhǐ）標
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以（yǐ） Hg 計）,mg/kg | ≤0.05 |
微生物（wù）指標：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏（shì）菌。
調味品檢（jiǎn）驗標準
醬油（yóu）衛生標（biāo）準
| 項 目 | 標準 | 項（xiàng） 目 | 指 標 |
| 氨基酸態氮 (%) | ＞0.4 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 食鹽 (G/100ML, 以 NACL 計（jì） ) | ≥ 15 | 黃曲黴毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 總酸 (G/100ML, 以乳酸汁 ) | ≤ 2.5 | 食品添加劑（jì） | 按 GB2760280 規定 |
| 砷 ((MG/K,G 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
細菌指標（biāo）
| 項 目 | 指 標 | 項 目 | 指 標 |
| 細菌總數 ( 個 /ML) | ≤50000 | 致病菌 ( 係指腸道致病菌 ) | 不得檢出（chū） |
| 大（dà）腸菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 0.5 |
食醋衛生標準（zhǔn）
理化指標
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 醋酸 (%, 以醋酸計 ) | ≥ 3.5 | 鉛 (NG/KG, 以 PB 計 ) | ≤1 |
| 遊離礦酸 | 不得檢出 | 黃曲（qǔ）黴毒素 B1(MG/KG) | ≤5 |
| 砷 (MG/L, 以 AS 計 ) | ≤0.5 | 按 GB2760281 規定 |
細菌指標
| 項（xiàng） 目 | 標準 | 項（xiàng） 目 | 指 標 |
| 細菌總數 ( 個 /ML) | ≤ 50000 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | 不（bú）得檢出 |
| 大腸（cháng）菌群 ( 個 /100ML) | ≤ 3 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計（jì） ) |
味精指標
| 項 目 | 標準 | 項 目 | 指 標 |
| 麩酸鈉 | 符合產品 | 砷 (MG/KG,C 以 AS 計 ) | ≤0.5 |
| 鉛 (MG/KG, 以 PB 計（jì） ) | ≤ 1 | 鋅 (MG/KG, 以 ZN 計 ) | ≤5 |
食用植物油衛生標準
| 項 目 | 指 標 | 項 目 | 指（zhǐ） 標 |
| 酸價、花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油 | ≤ 4 | 羰基價， MEQ/KG | ≤20 |
| 浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG | ≤ 50 | ||
| ≤ 1 | 棉籽（zǐ）油中遊藝（yì）機（jī）離棉（mián）酚 ,% | ≤0.02 | |
| 砷 ( 以（yǐ） A 計 ),MEQ/KG | ≤0.1 | ||
| 過氧化值， MEQ/K 、花生油（yóu）、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油（yóu）、茶油 | ≤ 20 | 黃曲黴毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油 | ≤20 |
| ≤10 | |||
| ≤12 | 苯並（ A ）芘。 MEQ/KG | ≤10 |
注：理化檢驗方法中過氧化值（zhí）百分比計算（suàn）結果乘以（yǐ） 78.8 即取得 HGQ/KG 值.
| 項（xiàng） 目 | 指 標 |
| 眼 球 | 眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
| 色 澤 | 皮膚光（guāng）澤，肌肉切麵有光澤，並有該禽固有色澤 |
| 彈 性 | 有彈性，肌肉（ròu）指（zhǐ）壓後的凹陷立即恢（huī）複（fù） |
| 氣 味 | 具有該禽固有的氣味 |
| 煮沸後肉湯 | 透明澄清，脂肪團聚於表麵，具固有香（xiāng）味 |
| 注（zhù）：凍禽應（yīng）解凍（dòng）後觀察，指標應符合以上要求。 | |
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發性鹽基氨 mg/100g | ≤20 |
| 汞（以 Hg 計），mg/kg | ≤0.05 |
| 四環素，mg/kg | ≤0.25 |
輻照冷凍包裝（zhuāng）畜禽肉衛生標準
原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應是按 GB12694生產的良質冷凍包（bāo）裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照（zhào）劑量：輻照冷凍（dòng）包裝畜禽肉類的（de）平均吸收劑量（liàng）不大於2.5Kgy
照射要求：照射均勻，劑量準（zhǔn）確，吸收（shōu）劑量的（de）不均（jun1）勻度（dù）≤2.0。
感官要求：
經輻昭（zhāo）的冷凍包裝畜禽肉（ròu）類的（de）色（sè）澤、組織狀（zhuàng）態、粘度、氣味及煮沸後（hòu）肉湯等到感官指標應符合（hé）未（wèi）經輻照處理的（de）同類冷凍肉衛生標準的規定。
理化指標：
| 項 目 | 指 標 |
| 揮發性鹽基氨 mg/100g | ≤200 |
| 汞（以 Hg 計）,mg/kg | ≤0.05 |
![[list:title]](/static/upload/image/20220317/1647521020341047.png)