據（jù）農產（chǎn）品配送距離中秋節還有一個多月，滬上月餅季開始進入（rù）小高（gāo）潮。許多（duō）老字號和食品店都在最奪目處擺出了把戲（xì）月餅，市（shì）民（mín）購買的熱心與日俱增，不管晴雨走過（guò）路過“不錯過”。

記者造訪滬上多（duō）家（jiā）老字號發現，本年（nián）魔都月餅持續（xù）在繼（jì）承中立異，既有“糟肉（ròu）入月”，還有（yǒu）芝士蔓越莓這樣的西洋味兒，更有蟹（xiè）粉月餅提質（zhì）降（jiàng）價，醃（yān）篤鮮月餅（bǐng）改進（jìn）鎖湯汁配方等等。做慣了本（běn）鄉月餅的上海老字（zì）號們還不謀而合地引（yǐn）入了滇式月餅，讓17C红桃起草嚐嚐雲（yún）南（nán）當地口味。

市區暴（bào）雨，市民撐傘買月餅熱心仍高

跟著中秋的接近，對許多上海人家來說，又到了吃月餅的辰光了。

提到鮮肉月餅排隊，淮海中路光亮邨門前的部隊曾有過要排七八個小時的“戰績”。最近，它家門口的鮮（xiān）肉月餅部隊又（yòu）排起（qǐ）來了，哪怕雨天也照常。

8月17日下午市區暴雨，照樣有條一二十米的部隊延伸開去，人（rén）人撐著傘，耐心地等（děng）用“鐵盤兩麵煎（jiān）”的古法（fǎ）工藝做（zuò）出（chū）的光亮邨鮮肉月餅出爐。好不容易（yì）排到了，自然要多買（mǎi）點，一口氣三四盒走起，末了（le）再到近鄰熟食窗口帶點“熟小菜”和糟貨回去，典型的晚夏吃法（fǎ）。南京路上也是相同。

新雅粵菜館在門口設了（le）現烤鮮肉月餅專櫃，10款現烤（kǎo）盒裝月餅品種十分豐富，總（zǒng）有一款對上口味的，如果是挑選困難症，那還有歸納各種新老口味的“全家福”。許多顧客撐著傘通過期，都要彎過來，仰（yǎng）頭在價目牌上仔細看，然後買上一（yī）些（xiē）回家。西藏南路上的泰康食品，月餅出售也很火。

“給我來（lái）一隻（zhī）蟹粉月餅嚐嚐！”“不好意思，最後一隻蟹粉鮮肉月餅剛被買掉，新的（de）還沒來，鮮肉月餅和（hé）蘿卜絲鮮肉這些也都很經典……”

月餅推新，包括中式（shì）、中西式、外鄉貨（huò）

季節食品（pǐn）立異，月餅一（yī）直是大（dà）頭，本年自然也（yě）不例外。

比起前（qián）些（xiē）年爭相在奇（qí）葩餡料上做文章，如今月餅推新邁出的步子要更穩健，立異改進左右開弓。

有些月餅是從中式傳統美味中羅致創意。比方做糟（zāo）貨一絕的邵萬生本年推出的糟（zāo）香鮮肉月餅，每一個都是由經（jīng）驗豐富的師傅手工製造而成。表麵（miàn）層層可見的酥皮，包裹著一大塊緊實（shí）的鮮（xiān）肉。這塊鮮肉可不簡略，添加了濃縮了邵萬生170年糟醉技藝的（de）特級糟鹵。把新鮮的（de）愛森豬肉足足在糟鹵中進行2個小時的“浸浴”，然後打成肉餡（xiàn）最後（hòu）還要（yào）通過（guò）24小時的冷凍，才能成為糟香鮮肉月餅合格的（de）肉餡。包製完成後，每（měi）一隻月餅都含有10毫（háo）升的特級糟鹵，咬開餅皮，瞬間糟香四溢。不僅如此，邵萬生采用的愛森肉餡並未完全（quán）打碎，吃到嘴裏的時候能吃（chī）到“Q彈”的小肉丁。

還有中西合璧式的立異。比方新雅粵菜館（guǎn）本年推出（chū）的芝士（shì）蔓越莓月餅（bǐng），不管芝士仍是蔓（màn）越莓都是年輕人寵愛（ài）的時髦配料，與中式現烤鮮肉月餅結合，迸（bèng）發出（chū）濃鬱鮮香（xiāng）又微甜的奇妙口感（gǎn）。不僅如此，本鄉老字號還都瞄上了（le）滇式月餅。滇式月餅首要來曆（lì）並流行於雲南及周邊地區，是中國月餅的新四（sì）大門戶（hù）之一。本年，新雅粵菜館推出了滇式雲腿月餅，邵（shào）萬生也推出了火腿餅（bǐng）和（hé）芝士（shì）火腿餅（bǐng）。兩者不謀而合地都挑選了雲南宣威火腿。新雅的黑（hēi）鬆（sōng）露雲腿月餅相同選用雲南宣威火腿，也嚐（cháng）試使用了（le）滇（diān）式月餅的（de）油皮。

“老網（wǎng）紅（hóng）”月餅改進，口感提高卻反而降價了（le）

除了（le）雷厲風行地探索新口味，改進式立異也是月餅立（lì）異的新（xīn）潮流。

記者從新雅粵菜館了解到，本（běn）年（nián）如何讓“老網紅”醃（yān）篤鮮（xiān）鮮肉月餅、蟹粉鮮肉月餅和經典鮮肉月餅變得更好吃是研製團隊關注的重（chóng）點。以（yǐ）蟹粉鮮肉月餅為例，本年，新雅特地將蟹粉與鮮肉的份額提高（gāo）到了4:6，咬開酥脆的餅（bǐng）皮時，首先蟹香味入鼻，接著大顆粒的蟹黃蟹（xiè）膏伴著愛森豬肉進口。盡管（guǎn）成本增加了（le），但考慮到疫情防治常態化的特殊因素，改進版的蟹粉鮮肉月餅降價（jià）到了10元/隻。

醃（yān）篤鮮月（yuè）餅作為新雅的“獨門絕技”，銷量大，回（huí）頭客很多。“本年17C红桃起草改進的重點，是要讓（ràng）肉餡進一步鎖住汁水。和醃篤鮮青團咬開，糯米皮裏一包湯汁不同，月餅（bǐng）餅皮要維持酥脆，酥掉渣，汁水（shuǐ）就不能外溢。本年大師傅對肉的攪（jiǎo）打方法做了調整，讓肉更加的鎖水，同時在餡料中加（jiā）入新鮮的大顆脆口筍丁和老鹹肉。”經典的鮮肉月（yuè）餅（bǐng）相同要（yào）“抓質量”，出爐的標準（zhǔn）是餅（bǐng）皮酥脆能掉渣（zhā）、鮮肉能鎖住湯汁，吃口鹹鮮入味，回味濃長。

“鮮肉月餅仍是平均5.5元一隻，從2019年到現（xiàn）在沒有變過，醃篤鮮鮮肉月餅也（yě）沒有漲過價。17C红桃起草仍是想做（zuò）17C红桃起草（men）喜歡的月餅，更有煙火氣（qì）。”新雅（yǎ）粵菜館（guǎn）相關負（fù）責人表示。材料（liào）來曆：新聞晨報